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"Nei primi stadi della fermentazione alcolica i lieviti indigeni provenienti dall’uva, perlopiù appartenenti ai generi Non-Saccharomyces, si sviluppano rapidamente e rimangono vitali fintantoché le condizioni del mosto lo consentono, per poi sparire, a causa della scarsa resistenza all’alcool, lasciando spazio ai lieviti Saccharomyces, veri e propri protagonisti della fermentazione alcolica. Molti pensano che i lieviti […]"
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"La sempre maggiore attenzione posta a salubritĂ , eticitĂ e sostenibilitĂ ..."
"Preservare il profilo sensoriale del vino nel tempo costituisce una..."
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